1 前言

食品中的氯化物，在很多食品的質(zhì)量檢測項目中作為必檢指標，也是衡量產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的要素之一。準確測定食品中的氯化物含量，在質(zhì)量檢測實踐中顯得尤為重要。中華人民共和國國家標準《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測定》中就對食品中的氯化物含量測定方法有明確的規(guī)定，本文按照標準中的方法用全自動電位滴定儀測定火腿腸中氯化物的含量，操作簡單，結(jié)果準確。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀，銀指示電極，雙鹽橋飽和甘汞參比電極，加熱爐

2.2 試劑

硝酸銀標準溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

稱取 5g 試樣（精確至 1mg）于瓷坩堝中，小火炭化完，炭化成分用玻璃棒輕輕研碎， 然后加 25~30mL 水，小火煮沸，冷卻，過濾于 100mL 容量瓶中，并用熱水少量多次洗滌殘渣及濾器，洗液并入容量瓶中，冷卻至室溫，加水至刻度，取部分濾液測定。移取 10.00mL 試液，于 50mL 燒杯中，加入 5mL 硝酸溶液和 25mL 丙酮。用硝酸銀滴定液滴定至終點，同時做空白實驗。

3.2 儀器參數(shù)

3.3 計算公式

火腿腸中氯化物的含量（%）按下式計算：

式中：

V——滴定試液時消耗的硝酸銀標準溶液的體積，mL V₀——空白試驗時消耗的硝酸銀標準溶液的體積，mL c——硝酸銀標準滴定溶液的濃度，mol/L

m——試驗的質(zhì)量，g

0.0355——與 1.00mL 硝酸銀標準滴定溶液（C_AgNO3=1.000mol/L）相當?shù)穆鹊馁|(zhì)量，